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55体育- 橄揽可乐饮料配方技术的开发研究


本文摘要:

①选用成熟度一致的橄榄果除去次果和烂果用流动水充实洗净在滚水中烫漂3-6分钟杀灭果表皮的微生物并软化果皮破碎、打浆再进入一连式螺旋式榨汁机榨取果汁经五层粗纱布过滤后举行脱苦处置惩罚再经中空纤维凌驾滤装置举行超滤获得澄清汁备用。

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①选用成熟度一致的橄榄果除去次果和烂果用流动水充实洗净在滚水中烫漂3-6分钟杀灭果表皮的微生物并软化果皮破碎、打浆再进入一连式螺旋式榨汁机榨取果汁经五层粗纱布过滤后举行脱苦处置惩罚再经中空纤维凌驾滤装置举行超滤获得澄清汁备用。

成都市佳味添成饮料科技研究所是中国饮料产物设计整体方案服务平台提供以饮料配方研发为焦点的整体方案服务服务内容包罗食品饮料技术研究食品饮料产物开发食品饮料技术咨询、指导、转让等一站式饮料项目服务。拥有27年的饮料行业履历60余人的饮料专业技术人员团队服务了包罗新希望乳业、完达山、太子奶、扬子江、燕之屋、汇源果汁、娃哈哈、王老吉、冰点、初元、熊出没等上千家饮料生产企业的产物开发和技术支持服务。

橄榄汁制取工艺

③配料:在过滤后的糖浆中加入6%橄榄汁、1%蜂蜜加热至40-45℃在搅拌条件下使之全部混溶温度至室温温度时按比例加入溶解的维生素和防腐剂、香精和柠檬酸充实混溶后加入经中空纤维超滤的无菌水举行定容制成橄榄可乐浓浆经澄清经350目绵伦丝绢过滤备用。

操作要求与说明

①化糖:配制成的白利糖度为75°Bx的原糖浆称量原糖浆重量的75%的白砂糖及25%的净化水于夹层锅中开启蒸汽加热至沸腾搅拌使糖完全溶解同时到达杀菌目的。

④灌装:依据所用瓶子容量先在瓶内罐人1/5橄榄可乐浓浆再注入4/5无菌碳酸水经压盖、磨练、贴标制成制品

③中空纤维凌驾滤:将脱苦处置惩罚的橄榄汁在中空纤维超滤机完成超滤该装置所用的滤膜为醋酸纤维膜清汁通过滤膜流出收集起来作为处置惩罚好的橄榄清汁。果汁中的微小颗粒被膜截留用带压力的清水冲下收集在一起作为辅产物。

橄揽可乐饮料的研制

配方设计和身分盘算:经重复调味试验举行品评比力确定配方如下数据:优质蔗糖8%蜂蜜l%橄榄原汁(清汁)6%柠檬酸0.05%维生素0.01%食用香精0.001%。

橄榄可乐饮料生产工艺流程:橄榄原汁(清汁)(加香精、维生素、过滤蜂蜜、过滤蔗糖)--调配--搅拌--混溶--冷却至室温--过滤--可乐浓浆--灌浆--灌碳酸水--压盖--磨练--制品。

研制技术参数与要求

②脱苦涩处置惩罚:将粗滤后的橄榄汁中加入0.4%的Na0H和150PPm的Na2SO。调整果汁的pH值至8-10在60--65℃的条件下保持15分钟左右不停搅拌然后冷却至室温加0.5%柠檬酸调其pH值4一5备用。

②糖浆过滤:把已经溶解的75%糖浆用300目尼龙绒布过滤除去杂质将过滤后的糖浆加入调配罐中

工艺流程:橄榄新果-洗涤--热烫--破碎--螺旋榨汁(一连)--果汁--粗滤--脱苦处置惩罚--超滤--橄榄清汁。

橄榄属橄榄科原产海南岛栽培历史长达二千年橄揽可乐饮料配方技术的开发研究由于它的果实呈青色因而又叫青果。

橄榄口感奇特具有清香味。其钙的含量很高每百克含量达204mg维生素含量亦高。具有清热解毒、利咽化痰、生津止渴对咽喉肿痛疗效显著。

橄榄可乐饮料以橄榄清汁为原料并选用入口香精精炼蜂蜜、维生素、优质蔗糖为辅料科学的举行配方设计制成营养保健型橄揽可乐饮料配方。


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